Chef Vanessa Rocha (Maria e o Boi) dá aula sobre comida quilombola no Rio Gastronomia — Foto: Alex Ferro
GERADO EM: 22/08/2024 - 20:36
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Os auditórios Senac e Santander ganharam sabores autenticamente brasileiros nesta quinta-feira (22). O dia de aulas do Rio Gastronomia abriu com a Chef Revelação do Prêmio Rio Show,Vanessa Rocha,do restaurante Maria e o Boi,que ensinou o preparo do arroz de hauçá,receita da cozinha quilombola que une tradições gastronômicas nigerianas e ingredientes brasileiros. O prato é temperado com leite de coco e dendê e finalizado com costela e camarão.
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— A base da cozinha brasileira é a diáspora africana e os povos originários. A comida quilombola é muito mais que feijoada. Existe cultura,ancestralidade — diz a chef,que destaca ainda que se trata de uma comida balanceada e saudável. — Os africanos eram muito bons na agricultura. Na África,era muito comum o fluxo migratório em função das plantações,e eles trouxeram esses conhecimentos para cá. A cozinha quilombola não tem a ver com a etnia,mas com as localizações geográficas. Eles tiravam o que a terra dava de melhor,seja no cerrado ou no Sul do país.
O dia teve ainda um encontro entre os chefs Thiago Castanho,do Remanso do Peixe,no Pará,e Gustavo Rodrigues,do paulistano Sororoca Bar,em uma aula sobre pescados da costa brasileira,de São Paulo até a Amazônia.
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Rio Gastronomia 2024 acontece até o dia 1º de setembro — Foto: Alex Ferro / O Globo
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Visitantes do Rio Gastronomia contam com diversas opções de doces e salgados — Foto: Alex Ferro / O Globo
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Rio Gastronomia oferece diversas opções de lazer e de descanso para os visitantes — Foto: Bruno Kaiuca
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Nando Reis abriu as atrações musicais do Rio Gastronomia 2024 — Foto: Bruno Kaiuca / O Globo
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Um série de palestras faz parte da grade de programação do Rio Gastronomia 2024. Na foto,acontece a palestra "Molho pomodoro do papai: cozinhando em família",com Elia Schramm (Babbo e Si-chou),os filhos e a irmã — Foto: Bruno Kaiuca
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Estandes de produtores locais ficam à disposição do público no Rio Gastronomia — Foto: Bruno Kaiuca
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Sobremesas também são ponto forte do Rio Gastronomia 2024 — Foto: Bruno Kaiuca
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Grupos de fanfarra circulam em horários específicos do dia pelo Rio Gastronomia — Foto: Bruno Kaiuca
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Por todo o espaço do Jockey Club,é possível encontrar mesas e bancos para comer e descansar no Rio Gastronomia — Foto: Bruno Kaiuca
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Com culinárias de diversas origens,Rio Gastronomia conquista públicos de todos os paladares — Foto: Alex Ferro / O Globo
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Vista aérea do público do Rio Gastronomia durante show do cantor Nando Reis — Foto: Alex Ferro / O Globo
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Em estandes específicos,o Rio Gastronomia também oferece diversas opções de drinks com frutas regionais — Foto: Alex Ferro / O Globo
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O túnel de acesso ao Rio Gastronomia conta com imagens e histórias sobre os bares da cidade maravilhosa — Foto: Bruno Kaiuca
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Letreiro do Rio de Janeiro presente em área central do Rio Gastronomia 2024 — Foto: Bruno Kaiuca
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Com atrações para crianças,Rio Gastronomia conta com muita animação durante as fanfarras — Foto: Alex Ferro / O Globo
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Opções de sobremesa como o Sorvete Granado não faltam no Rio Gastronomia 2024 — Foto: Bruno Kaiuca
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Show do cantor Frejat durante Rio Gastronomia 2024 — Foto: Alex Ferro / O Globo
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Público do Rio Gastronomia curtindo show do grupo Samba Que Elas Querem — Foto: Alex Ferro / O Globo
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Imagem aérea do Jockey Club durante a noite do Rio Gastronomia 2024 — Foto: Alex Ferro / O Globo
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Roda gigante durante a noite do Rio Gastronomia 2024 — Foto: Alex Ferro / O Globo
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A turma lotada aplaudiu assim que a dupla subiu ao tablado. Na plateia,chefs como Adriana Veloso,do Pescados na Brasa (que tietou o ídolo Thiago Castanho antes da aula),Danilo Parah,do Rudä,e João Holanda,do bar Baixela.
Durante o bate-papo,os dois ensinaram receitas que tinham como base peixes como filhote,olhete,olho-de-boi e xerelete.
— Antes,o peixe estava muito associado ao Norte e Nordeste. Nós sentíamos a falta de uma valorização dos pecados no eixo Rio-São Paulo — afirmou Castanho.
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Gustavo lembrou que,assim como as verduras,os peixes também seguem uma sazonalidade.
— Os peixes que vivem livres vêm sempre diferentes um do outro. A cada temporada,eles variam em tamanho,sabor,teor de gordura e outras características,diferentemente dos peixes de cativeiro,que vivem em condições padronizadas e têm sempre o mesmo gosto. Por isso,a gente só decide o que vai ser servido depois de ter o peixe na mão — explicou o chef do Sororoca Bar.
Abrindo a programação de aulas da segunda semana de Rio Gastronomia,a chef Juliana Gueiros levou ao público suas receitas de sopas em "Dando um Caldo". Entre os nomes que marcam presença nos bate-papos desta semana,estão ainda João Paulo Frankenfeld,do Casa 201,eleito pelo júri do Prêmio Rio Show de Gastronomia como Chef do Ano; a sommelière Maíra Freire e o chef Rafa Costa e Silva,ambos do estrelado Lasai; e Thomas Troisgros.
Realizado pelo jornal O GLOBO,o Rio Gastronomia 2024 tem apresentação do Governo do Estado do Rio de Janeiro,Secretaria de Estado de Cultura e Economia Criativa,da Prefeitura da Cidade do Rio de Janeiro,Secretaria Municipal de Cultura,Sesc RJ e Senac RJ; tem o Governo do Estado do Rio de Janeiro como estado anfitrião e Cidade do Rio de Janeiro como cidade anfitriã; Patrocínio Master do Santander,Naturgy,Claro e Light,Patrocínio de Stella Pure Gold,Maturatta,Refit 70 anos,BYD,Rio Jogos,Secretaria Municipal de Cultura e Secretaria de Estado de Cultura e Economia Criativa (Sececrj) através de Lei Estadual de Incentivo à Cultura; apoio da Secretaria de Estado de Turismo,Rede D’Or,Garrafaria,Chandon,Água Pouso Alto,Andorinha,Colégio pH,Prezunic,Coca-Cola,Matte Leão,Tron,Président e Planos de Saúde SulAmérica; participação de Getnet,Arpo Gin,Granado,Musquée,Granfino,Frescatto,Três Corações,Quero Chuva,Aperol e Combrasil; Produção RKF; Shopping Oficial Rio Sul; Hotel Oficial Fairmont Rio; parceria do SindRio; Radio Oficial CBN e Rádio Globo.
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